Italia: Ensalada tibia con rúcula y pastrón
Ingredientes (4 personas)
• 12 lonchas de pastrón
• 2 peras maduras pero firmes
• 1 atado de rúcula
• 8 nueces peladas
• 1 taza de queso crudo, tipo Tafí
• aceite de oliva virgen extra
• sal
Elaboración
Lavar y escurrir bien la rúcula, trocear las nueces y desgranar el queso. Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar el corazón; luego cortar cada mitad en tres gajos. Pintar apenas con aceite de oliva una sartén antiadherente. Envolver cada gajo de pera en una loncha de pastrón; es fácil que se mantenga adherida, pero si no ocurre, ayudate con un palillo o con una tirita fina de cebolla de verdeo. Calentar la sartén y “marcar” el pastrón por las tres caras (unos segundos por cada una, así la pera no se ablanda). Retirar y emplatar haciendo un “colchoncito” con la rúcula; colocar en el centro tres de los gajos de pera envuel- tos, y luego repartir las nueces troceadas y las “migas” de queso. Para aderezar se usa aceite de oliva y sal a gusto; además, se puede añadir también aceto balsámico.
Francia: chiche de queso
Ingredientes (masa)
• 50 g de nueces
• 270 g de harina
• 110 g de manteca
• 60 g de agua fría
Ingredientes (relleno)
• 2-3 peras maduras, según tamaño
• 1 papa mediana
• 80 g de cebolla
• 80-100 g de queso azul
• 4 huevos
• 60 g de crema sin batir
• 1 puñado de nueces picadas
Elaboración
Preparar la masa y colocar la mitad en una tartera de 50 cm de diámetro enmantecada y enharinada (la otra mitad puede ir al freezer). Pinchar la masa, poner un papel de horno encima, cubrir con legumbres secas y precocer en horno a 200º durante unos 15 minutos. Mientras se precocina la masa, pelar y cortar la papa en cubos, y hervirlos hasta que estén tiernos. Pelar, picar y sofreír la cebolla. Pelar, descorazonar y trocear la pera. Cortar el queso azul en grumos. Cuando la masa esté, poner la cebolla, la papa, la pera y el queso. En un bol batir los huevos y añadir la crema; salpimentar y cubrir con la mezcla el relleno. Esplovorear con las nueces y hornear a 190º hasta que esté cuajada por dentro y doradita por arriba. Dejar entibiar antes de desmoldar.
España: solomillo de cerdo y hongos
Ingredientes
• 1 solomillo de cerdo de 800-900 g
• 2 peras
• 2 dientes de ajo
• 150 g de hongos portobello
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• ¼ de cucharadita de comino en polvo
• ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 puñado de nueces
• sal y aceite de oliva
Elaboración
Poner una olla a calentar con un poco de aceite de oliva extra virgen, salar el solomillo y dorarlo por todo su contorno. Mientras, lavar muy bien las peras, cortarlas en cuartos, y quitarles el corazón y los extremos (las cocinaremos con piel). Pelar los ajos y cortarlos en rodajas no muy finas; limpiar los hongos con un papel de cocina humedecido y cortar en trozos. Preparar también las especias, el vino y las nueces. Cuando el solomillo esté dorado, sacarlo de la olla e incorporar las peras para saltearlas junto con los ajos. Darles dos vueltas a las peras para que no se ablanden mucho y retirarlas. Inmediatamente añadir los hongos y un poco de sal, para que suden. Volver a colocar el solomillo y condimentar con las especias. Agregar el vino y las nueces, dejar que rompa a hervir y tapar; bajar el fuego y cocinar unos 20-25 minutos (el tiempo puede variar según la pieza de carne y cuánto se haya cocinado al dorarla). Añadir las peras, apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos. Cortar el solomillo en rodajas y bañar con la salsa para servir.
Alemania: torta con chocolate y especias
Ingredientes
• 1 kg de peras maduras
• 150 g de azúcar
• 150 g de manteca blanda
• 3 huevos
• 300 g de harina
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 taza de leche
• 100 g de chocolate
• 1 cucharada sopera de cacao amargo
• 5 cucharadas soperas de avena
• 1 cucharada sopera de ron
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
Elaboración
Pelar las peras, cortarlas por la mitad y quitar el “palito” y las semillas. Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos uno a uno, mezclar todos los ingredientes secos y añadir de a poco, alternando con la leche y el ron. Enmantecar un molde en corona, y colocar 2/3 de la masa, y sobre ella, los trozos de pera, presionar levemente y cubrir con el resto de la preparación. Cocinar en horno precalentado a 200° alrededor de una hora.
Desde la India: chutney
Ingredientes
• 150 g de cebolla morada
• 500 g de peras
• 60 g de azúcar morena
• 60 cc de vinagre de manzana
• 1 cucharada sopera de pasas de uva
• 1/2 cucharadita de té de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada postre de garam masala
• 1 cucharada postre de aceite neutro
• 25 cc de vino tinto
Elaboración
Pelar y picar la cebolla en cubitos y cocinarla, en una olla, con el aceite. Cuando empiece a dorarse el fondo, bajar el fuego a medio y agregar una cucharada de agua caliente (levantará el fondo de cocción y evitará que la cebolla se queme). Repitir el proceso tantas veces como se quiera: cuantas más veces, más caramelizada quedará la cebolla. Cuando hayás alcanzado el punto deseado, subir el fuego al máximo, agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol. Entonces, bajar el fuego al mínimo y agregar las peras sin pelar (la piel agregará fibra), lavadas y cortadas en cubos pequeños; el azúcar, las pasas de uva, el vinagre y los condimentos. Cocinar una media hora, removiendo cada 10 minutos para que no se pegue en el fondo ni en las paredes de la olla. Para conservar podés aprovechar frascos de mermelada: lavalos y ponelos a hervir destapados 10 minutos en abundante agua. Luego, limpialos con alcohol y colocá el chutney aún caliente. Tapalos, ponelos boca abajo y esperá que se enfríen. Así se sellará al vacío y durará unos tres meses en un lugar seco.