¿Qué cocino en Navidad? esa es una de las preguntas que se replican a diario mientras más nos acercamos a una de las fechas más importantes de fin de año. En principio, jugar la carta de las recetas tradicionales de la familia parece el mejor plan para muchos, otros prefieren innovar y poner a prueba sus destrezas calzándose el delantal.
¿Frío o caliente?, ¿con productos cárnicos o veganos?, son solo algunas de las decisiones que quien esté al mando de la cocina tendrá que tomar para lograr incluir a todos en el banquete festivo. Aunque a priori parece misión imposible cumplir con cada uno de los pedidos de los comensales, lo cierto es que con tiempo y organización la cena navideña resultará un éxito.
De la mano de cocineros tucumanos, LA GACETA te trae seis recetas dulces y saladas para que prepares de forma rápida y práctica en casa.
¿Qué servir de entrada en Navidad?
Bruschetta gourmet, chef Lautaro Mario Del Monte @abueloperezp
Ingredientes
-1 Hogaza rústica u otro pan estilo campo.
-300 gr de arándano, o algún otro fruto rojo.
-75 gr de azúcar.
-1 pizca de pimienta negra
-1 pote de queso crema
-100 gr de Roquefort (opcional)
- 100 gr de aceite
-50 gr de leche
-1/2 diente de ajo
-2 tomates
-2 cebollas moradas
-500 ml de vinagre de manzana
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
Procedimiento
Para la primera variedad de bruschettas (tostada gourmet) vamos a cortar el pan en rodajas de 3 cm. aproximadamente y las tostamos ligeramente. Luego, llevamos los frutos rojos junto con el azúcar y una pizca de sal a fuego bajo por unos 10 minutos aproximadamente, hasta que larguen su jugo y se integre con el azúcar. Por otra parte, mezclamos el queso con roquefort, o en el caso de no utilizarlo, lo mezclamos con un poco de sal y pimienta. Disponemos las tostadas, las untamos con el queso y colocamos de manera prolija en la línea central la salsa de frutos rojos.
Para la segunda bruschetta, cortamos las tostadas, les agregamos un poco de aceite de oliva y mandamos a tostar, cortamos el tomate en cubos y reservamos. Por otro lado, en un vaso de minipimer o licuadora, colocamos la leche, el aceite, el ajo y un chorrito de limón. Mixeamos hasta tener una consistencia homogénea, y condimentar con sal a gusto.
Cortar la cebolla finita, y dejar en un frasco con vinagre por una hora.
Para el armado, disponemos la tostada, la cubrimos con nuestra lactonesa de ajo, agregamos nuestros tomates prolijamente, junto con nuestras cebollas encurtidas, terminar con un poco de oliva, y a disfrutar.
¿Qué cenar en Navidad?
Tomates rellenos de atún y maíz por el chef Alejandro Alejandro Piazzano @quattrofuegos.en_llamas
Ingredientes (rinde para cuatro personas)
-6 tomates medianos peritas redondos
-2 latitas de atún en aceite
-4 cucharadas de maíz en grano amarillo
-Queso Tybo o Danbo, cantidad necesaria
-2 cucharadas de mayonesa con
-1 cucharada de mostaza
Procedimiento
Si los tomates son perita, los abrimos a lo largo después de eliminar las semillas. En el caso de tomates redondos, los abrimos por la parte superior. Si fuera necesario, cortamos un poco la base para que apoyen bien. Luego, los salamos ligeramente y los colocamos boca abajo.
Los dejamos escurrir de modo tal que expulse la mayor parte de su líquido. Insistimos en este punto, ya que para hacer estos tomates rellenos fríos es importante que los dejes escurrir muy bien y que no conserven líquido en el interior. La pulpa de los tomates se la puede reservar para alguna salsa.
Por otra parte, preparamos el relleno mezclando bien todos los ingredientes: los cubitos de queso, el maíz escurrido y el atún desmenuzado. Ligamos todo con la salsa y los conservamos en frío hasta el momento de servir.
Para presentar queda muy bien que se vea el relleno por la parte superior y decorar con cibullete picado, aceitunas en rodajitas. Otra opción es armar una base de lechuga, y terminar con unas alcaparras
Tip: Se puede remplazar el queso Tybo o Danbo por algun queso de Tafi del Valle o Trancas.
Ensalada Cherry, chef Lautaro Suárez @lautarosu
Ingredientes (rinde cuatro porciones)
-1 lechuga crespa mediana
-1 atado de rúcula
-Tomates cherrys amarillos y rojos, cantidad necesaria
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
Para la salsa citronette
-Aceite de oliva
-Jugo de 1 naranja
-Jugo de limón, cantidad necesaria
-Sal y pimienta negra
Procedimiento
Cortar los tomates cherries a la mitad y saltearlos con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra por un minuto aproximadamente. Luego cortar la lechuga y rúcula en trozos irregulares y colocarlas en un bol e incorporar los tomates previamente salteados.
Para la salsa citronette, disponer todos los ingredientes en un recipiente y emulsionar. Finalmente agregar a la ensalada y mezclar.
¿Cómo hacer golosinas para Navidad?
Súper bombón Oreo por @cavaliertartas
Ingredientes
-1 paquete de oreos de 117g
-200g de chocolate blanco
-Molde para bañar oreos (podés conseguirlo en cualquier negocio de repostería)
Procedimiento
En primer lugar derretir el chocolate blanco a baño María en fuego medio, luego colocar aproximadamente 20 gr del chocolate por cada espacio del molde.
Poner una galleta oreo en el medio del molde, presionar hasta apenas tocar fondo y rellenar con chocolate hasta cubrir la galleta.
Por último, llevar a la heladera durante 20 minutos. Desmoldar y ya están listas para servir.
Merenguitos, chef Luciana Diamante @diamante.pasteleria
Ingredientes
Claras 100 grs (aprox 3)
Azúcar común 100 grs
Azúcar impalpable 100 grs
Almidón 1 cucharada
Colorante verde
Procedimiento:
Batir las claras de huevos, cuando comienzan a espumar agregar el azúcar común en forma de lluvia, y agregar el colorante, seguir batiendo hasta montar.
Agregar azúcar impalpable con el almidón, tamizarlos y mezclar con movimientos envolventes.
Poner la mezcla en una manga y dibujar los arbolitos en una placa de horno con papel manteca, enmantecado y con azúcar impalpable para que no se peguen los merenguitos.
Llevar a horno, lo más bajo posible (100 grados) por una hora y media
¿Cómo hacer un budín de navidad casero?
Budín Navideño, chef Ana Fernández @dulcestentacionestucuman
Ingredientes (para tres budines)
-3 moldes de budín descartable
-200 gr manteca pomada (temperatura ambiente)
-200 gr azúcar
-4 huevos
-1 cda miel
-Ralladura de 1 limón
-1 pizca sal
-300 gr harina leudante (o 0000 + cdita de polvo para hornear)
-200 gr frutas glaseadas o abrillantadas
-150 gr frutas secas (nueces, almendras, avellanas)
-150 pasas de uva rubias y negras
-100 cc ron o coñac (opcional)
-Para el glaseado:
-120 gr de azúcar impalpable
-Jugo de limón o agua
Procedimiento:
Colocamos en un bol las frutas a macerar en el coñac por al menos 30 minutos. Por otro lado batimos la manteca pomada junto con el azúcar, la miel y la ralladura hasta obtener una preparación cremosa. Incorporamos los huevos de a uno sin dejar de batir, tamizamos la harina leudante e incorporamos a la preparación con espátula, con movimientos envolventes. Hasta que la masa quede lisa.
Colar las frutas para quitar todo el excedente líquido y espolvorear con 2 cucharadas de harina extra. Incorporar las frutas con movimientos envolventes a la preparación anterior.
Volcar la preparación en los moldes hasta llegar a cubrir 3/4 del molde.
Hornear a 170° C por 20 minutos, luego dejar enfriar.
Para el glaseado
Colocar el azúcar impalpable en un bol y agregar unas gotas de limón o agua, revolver y agregar poco a poco (de a gotas) hasta lograr una consistencia cremosa.
Agregar el glasé sobre los budines y decorar a gusto con frutas.