Roll de quesillo caprese

Ingredientes
3 quesillos (“comprarlos en el mercado, tienen que ser del día y deben estar bien húmedos”), 12 tomates cherry o tomates secos hidratados, aceitunas negras descarozadas y hojas de albahaca.

Preparación
Estirar el quesillo y rellenar cada mitad con los tomates cherry cortados como en pétalos (también se puede usar tomate común), ubicar las aceitunas y las hojas de albahaca. Hacer el roll y cortarlo por la mitad al bies. Emplatar, uno apoyado en el otro. Se puede decorar con brotes.

Aliño: preparar un aceite de albahaca, con hojas frescas, aceite común o de oliva y un poquito de sal. Agregar este aderezo sobre los rolls.

Tarta de espárragos y queso parmesano

Ingredientes para la masa
250 g de harina, 10 g de sal, 125 g de manteca, 1 huevo y 1 yema.

Preparación
Poner todos los ingredientes en la procesadora hasta formar el bollo. Dejar descansar 1 hora en heladera. Después ubicar la masa en un molde y emparejar con cuchara. No debe tener más de 5 mm de espesor. Dejar reposar media hora en heladera.

Ingredientes del relleno
El ligue se hace con 1 pote de crema de leche, 2 huevos, 1 taza de queso rallado (“parmesano, sardo, reggianito, el de bolsita o el que quieras”), sal y pimienta. Cubos de muzzarella o queso mantecoso, 1 atado de espárragos.

Preparación
Blanquear los espárragos en agua hirviendo (no más de 4 minutos porque sino se pasan). Sacar la tarta de la heladera, acomodar los pedacitos de queso distribuidos en la base, acomodar los espárragos y agregar el ligue. Terminar con el queso rallado por encima. Cocinar a horno medio (170°), durante unos 25 minutos. Acompañar con un mix de hojas verdes.

Ensalada Griega

Ingredientes
1 atado de espinaca, 200 g de queso de campo, aceitunas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 berenjena, 1 zucchini.

Preparación
Lavar las hojas de espinaca y cortar las nervaduras. Reservar. Cortar en cubos el queso y reservar. Por otra parte, llevar a horno el resto de las verduras cortadas en cubos o bastones, rociadas con aceite de oliva o común. Cocinar hasta que estén tiernas. Reservar. Por último descarozar las aceitunas (comprar en semillerías, y en lo posible deben estar oscuras y ser carnosas).

Armar la ensalada con las hojas como base, por encima ubicar las verduras asadas, los cubos de queso y las aceitunas.

Aliño: aceite de oliva, sal y aceto. Mezclar hasta unir los ingredientes.

Cheese cake de arándanos

Ingredientes para la base
150 g de galletitas de vainilla, 80 g de manteca, 30 g de azúcar impalpable.

Ingredientes para el relleno
750 g de queso crema de alto tenor graso, 250 g de crema, 225 g de azúcar, 40 g de almidón de maíz, 2 cdas. de jugo de limón, 1 cda. de extracto de vainilla, 5 o 6 huevos.

Ingredientes para la cobertura crocante
150 g de harina, 125 g de manteca, 125 g de azúcar, 1 cda. de canela, 150 g de arándanos.

Procedimiento
Procesar todos los ingredientes para la masa. Ubicar en un molde y distribuir con la base de la cuchara. Reposar en heladera durante 30 minutos.

Por otra parte, procesar la manteca fría para la cobertura, con el azúcar y la canela hasta tener textura granulada. Cubrir los arándanos con 50 g de azúcar común o impalpable reservar.

Para el relleno, mezclar el queso crema con el azúcar, el almidón, el jugo, el extracto y los huevos. Volcar sobre la base de galletitas. Cocinar en horno precalentado a 140° durante 30 minutos. Luego agregar los arándanos macerados sobre la torta, cubrir con el crocante y continuar la cocción durante 20 minutos. Por último, subir la temperatura a 180° y cocinar 5 minutos más hasta que se dore el crocante.

Retirar del horno y dejar enfriar. Acompañar con una mermelada de arándanos diluida en agua o arándanos macerados en azúcar.

Ensalada azul

Ingredientes
Lechuga mantecosa o capullos de endivias, queso azul, nueces caramelizadas y gajos de pera.

Preparación
Acomodar en la base de la fuente las hojas de lechuga o endivias, por encima ubicar cubitos de queso azul o roquefort (no hace falta mucha cantidad) y los gajitos de pera frescos y cortados muy finos (para evitar que oscurezcan hay que reservarlos hasta el momento de servir en agua con limón).

Por otra parte preparar un caramelo con azúcar. Enmantecar la mesada, colocar las nueces y agregar el caramelo. Cortarlas una vez frías y agregarlas a la ensalada junto con pasas de uva . Aliño: al lado de la ensalada poner un cuenco con aceite de oliva o común, 1 cdta. de mostaza y 1 cdta. de azúcar.