El uso de cítricos para marinar o acompañar el pescado es una práctica común en diversas culturas. Hoy, la ciencia reveló que esta tradición no solo realza el sabor, sino que también mejora la absorción de nutrientes, en especial el hierro, gracias a la vitamina C presente en el limón.
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Esta interacción química entre el ácido ascórbico y el hierro convierte una simple comida en un aliado para la salud. Investigaciones demostraron que la vitamina C transforma el hierro en una forma más fácil de absorber para el organismo, lo que es especialmente útil para prevenir la anemia y mejorar la salud general.
Los beneficios de la vitamina C en el limón
La vitamina C actúa como un catalizador que mejora la absorción del hierro presente en el pescado. Al combinar estos alimentos, el ácido ascórbico mantiene el hierro soluble y facilita su absorción en el intestino delgado. Este proceso es clave, especialmente para el hierro no hemo, presente en vegetales y legumbres, aunque también beneficia al hierro hemo del pescado.
Expertos recomiendan añadir unas gotas de limón al pescado para neutralizar los inhibidores de absorción del hierro y maximizar los nutrientes. Esta técnica es especialmente útil para quienes padecen anemia o buscan una dieta más equilibrada.
Además de mejorar la absorción de hierro, el pescado es una fuente de ácidos grasos omega-3, proteínas de alto valor biológico y vitaminas como la D, esenciales para la salud ósea y el bienestar general. Por ello, integrar limón en la dieta no solo potencia el sabor, sino que también fortalece el sistema inmunológico y promueve una mejor salud cardiovascular.
