Las vacaciones de invierno son la ocasión ideal para pasar todo el día en cama, envuelto en mantas y siempre acompañado de algo dulce y calentito. Si no queremos abandonar este ritual pero a la vez deseamos cuidar nuestra figura, podemos hacer esta deliciosa receta de galletas “carrot cake” saludable.

Budín esponjoso y húmedo de manzana y avellanas, sin harinas refinadas y lleno de sabor para comer en el desayuno

En el último tiempo se ha puesto de moda una receta cuya base es una verdura. Se trata de la carrot cake y su estructura está compuesta de zanahorias. Para algunas personas puede sonar una combinación extraña pero muchos otros coinciden en que es una de las tortas más adictivamente suaves, húmedas y llenas de sabor que existen.

Carrot cake: La torta que inspira las galletas.

Regularmente, este postre se elabora a base de grandes cantidades de azúcar, por lo que puede no ajustarse a las dietas para mantener un peso saludable. Sin embargo esta receta que se hace tan solo en 30 minutos, lleva menos de la tercera parte de endulzante y resulta además un postre bajo en carbohidratos, a diferencia del regular que contiene alrededor de 78 gramos de este nutriente.

¿Cómo preparar las galletas de carrot cake salduables?

Bajo en grasas, carbohidratos y calorías. Pocos pasos de preparación y no requiere muchas habilidades para hacerlo, este postre es ideal para pasar el tiempo en las vacaciones y disfrutar de algo rico.

Ingredientes

- ¼ de taza de aceite de coco derretido

- ¼ de taza de azúcar moreno

- ½ taza de zanahoria rallada

- 1 huevo

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- 2 cucharadas de leche

- 2 tazas de harina de almendras

- ½ cucharadita de canela

- ¼ de cucharadita de nuez moscada

- ¼ de cucharadita de sal

- ½  cucharadita de bicarbonato de sodio.

¿Cómo preparar estas deliciosas galletas?

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180 grados

2. En un bowl, mezclar el aceite, el azúcar y la esencia de vainilla hasta que los ingredientes se unan.

3. Añadir el huevo y la leche y mezclar. Agregar la zanahoria rallada.

4. Colocar la harina de almendras, la canela, nuez moscada, el bicarbonato y la sal. Usar una espátula para mezclar todo hasta que la masa se forme.

5. Con una cuchara, separar porciones de masa y con la palma de la mano aplastar las bolitas.

6. Cocinar de 9 a 12 minutos en el horno hasta que estén doradas. Dejamos enfríar y ¡listo! ya tenés unas galletas riíquisimas y sanas para disfrutar en invierno.