Con una textura cremosa y lo suficientemente sólida como para mantener su forma, el flan  de huevo se convirtió en uno de los favoritos entre los postres. La receta clásica lleva siglos conquistando paladares, pero solo unos pocos conocen los verdaderos secretos para prepararlo.

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El flan nació incluso siglos antes de Cristo. Es una receta que en un principio se denominaba Tryopatina y que, por idea de los franceses, empezó a denominarse flan. Desde un principio, se elaboró con huevos como ingrediente principal.

Los secretos para preparar flan de huevo

Las abuelas cocineras develaron sus trucos para obtener los mejores flanes.

Cocción y reposo. Se recomienda agregar el agua caliente cerca de media hora después de haber precalentado el horno a 180 °C. Antes de poner el postre al horno, se debe bajar a 150 °C. También se debe tener en cuenta que no hay que retirarlos directamente del agua cuando se sacan del horno, sino cuando el agua esté tibia.

Mezclar. En la fusión de los ingredientes está otro de los secretos. El azúcar debe disolverse al 100% para que no quede una textura crocante ni granulada. La mezcla debe hacerse con la leche y la nata.

Evitar la heladera. El flan es un postre ideal para preparar durante el invierno ya que algunos especialistas recomiendan no enviarlo a la heladera, sino consumirlo tras cuatro o cinco horas enfriado a temperatura ambiente.

Receta para preparar flan de huevo casero

Ingredientes

- 10 huevos

- Un litro de leche

- 1/2 kilo de azúcar

- Una cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Utilizar 300 gramos del total de azúcar para acaramelar la flanera. Reservar.

2. Paritr los huevos para mezclarlos en un bowl con la esencia de vainilla, la leche y el azúcar.

3. Batir hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Si al remover la mezcla conserva una textura rasposa, es un indicador de que el azúcar no se desarmó correctamente.

4. Precalentar el horno y bajarlo a 150 °C antes de poner la mezcla.

5. Pasar la preparación a la flanera acaramelada. Enviar al horno a baño maría y durante 75 minutos.

6. Retirar del horno y dejar enfriar el flan sin sacar el molde del agua. 

7. Una vez que el agua esté fría, se puede retirar la flanera. Desmoldar una vez que toda la mezcla esté fría.