En un día tan significativo como el del Trabajador, qué mejor manera de festejar que con una opción culinaria que nutra el cuerpo y el espíritu. Este 1 de Mayo, te proponemos una alternativa saludable al clásico locro: el vegetariano. Con su base de maíz blanco, porotos y zapallo, esta receta no solo es deliciosa, sino también nutritiva, siendo una adición perfecta para conmemorar este día especial.
Con el objetivo de equilibrar el deseo de celebrar con platos reconfortantes y la preocupación por la salud, presentamos una opción más liviana que el locro convencional, pero igualmente deliciosa.
Cómo preparar el locro vegetariano
Ingredientes para 5 o 6 porciones:
400 gramos de porotos blancos remojados por 8 horas con un trocito de alga kombu
800 gramos de calabaza
400 gramos de batata
2 choclos
2 cebollas blancas chicas
2 puerros medianos
2 cebollas de verdeo medianas
4 cucharadas colmadas de ghee o aceite de coco neutro
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal y pimienta negra, a gusto
Preparación:
Cocina los porotos en una olla grande con 2 partes de agua y el trocito de alga kombu. A mitad de la cocción, agrega la batata y la calabaza pelada y cortada en cubos pequeños, junto con el choclo desgranado. Si es necesario, añade más agua.
Cocina durante una hora a hora y media, hasta que todos los ingredientes estén tiernos y las calabazas comiencen a deshacerse ligeramente, lo que dará la cremosidad característica del locro.
Para la salsa, calienta el ghee o aceite de coco en una sartén y agrega la cebolla picada, el puerro blanco y la parte blanca de las cebollas de verdeo con un poco de sal rosada. Saltea hasta que estén dorados. Luego, añade las especias y la parte verde del puerro y las cebollas de verdeo. Mezcla bien y añade esta preparación a la olla con los porotos y vegetales. Combina todos los ingredientes, sazona al gusto con sal y pimienta, y apaga el fuego.
Antes de servir, deja reposar el locro durante 10 minutos con la olla tapada para que los sabores se integren.