Por Guadalupe Norte
23 Junio 2023
Tarta del diablo
Con chocolate y picante
Ingredientes: 300 g de azúcar impalpable, 200 g de harina 0000, 125 ml de leche, 120 g de manteca fría, 60 g de cacao amargo en polvo, 4 g de bicarbonato de sodio, 2 huevos y 2 g de chile picante en polvo (también se puede usar unas gotitas de tabasco líquido o sriracha).
- Para el relleno y cobertura: 650 g de crema de leche y 560 g de chocolate negro semiamargo para cobertura.
Paso a paso:
1. En un bol tamizar la harina y el azúcar impalpable junto con el cacao y el bicarbonato de sodio.
2. Agregar la manteca e integrar con las manos hasta que la masa parezca un arenado fino; reservar.
3. En otro envase mezclar la leche, los huevos y el picante. Integrar ambas preparaciones y volver a batir.
4. Dividir la preparación en dos y verter en dos moldes de 20 cm de diámetro y con papel manteca en la base. Cocinar en un horno precalentado a 170 °C por alrededor de media hora. Dejar enfriar por varias horas.
5. Cocinar la crema de leche en una cacerola a fuego bajo. Una vez que levante hervor, picar e incorporar el chocolate.
6. Dejar reposar por unos minutos y fusionar. Una vez que la ganache esté tibia llevar a la heladera hasta que se solidifique.
7. Rellenar y cubrir la torta con la preparación de chocolate y servir.
Tisana
Mezcla Ayurvédica
Ingredientes: 6 g de canela en rama, 6 g de anís estrellado, 6 g de jengibre, una pizca de cardamomo y una pizca de clavo de olor.
Paso a paso:
1. En un recipiente trocear el anís, el cardamomo y el clavo de olor. Reservar.
2. Pelar y cortar el jengibre en pequeños trozos.
3. Romper con la mano las ramitas de canela, el tamaño debe ser similar al del jengibre.
4. Mezclar todos los ingredientes y cocinar en una ollita con agua.
5. Retirar del fuego antes de que la infusión levante hervor y servir.
Sidra
Para las tardes
Ingredientes: 600 ml de agua caliente, 5 peras, 1 manzana, 1 naranja, una cucharada de canela en polvo y una pizca de cúrcuma.
Paso a paso:
1. Pelar y trocear la manzana, la naranja y las peras. Saborizar con la canela y la cúrcuma y mezclar.
2. Disponer de una capa de papel manteca en una bandeja para horno, acomodar encima las frutas. Cocinar durante 40 minutos en el horno a 180 °C.
3. Triturar los ingredientes en una multiprocesadora o minipimer, la textura final debe ser similar a una compota.
4. Sumar el agua y volver a mixear. Colar y servir mientras la bebida aún se mantiene tibia.
Horchata
Para tomar o “cucharear”
Ingredientes: 750 ml de leche (puede ser de origen animal o vegetal), 500 ml de agua, 220 g de arroz blanco, 5 g de mantequilla de maní, 5 g de azúcar, una cucharada de esencia de vainilla y un extra de agua.
Paso a paso:
1. Enjuagar y escurrir cuatro veces el arroz para eliminar una parte del almidón.
2. Traspasar a un recipiente amplio y cubrir con agua; esta debe tapar los granos por completo pero sin excedernos. Dejar en remojo por alrededor de cuatro horas.
3. En una licuadora verter el arroz con su respectiva agua, incluir también la esencia de vainilla, la mantequilla de maní y el resto de ingredientes que incluye la receta. Licuar todo.
4. Colar y calentar la horchata en una olla a fuego medio. Después de alcanzar el hervor, reducir la temperatura y cocinar por otros 10 minutos para que la bebida se termine de espesar.
Galletas craqueladas
Un toque de pimienta y licor
Ingredientes: 120 g de harina 0000, 100 g de azúcar morena, 100 g de azúcar blanca, 60 g de cacao amargo en polvo, 60 g de aceite, 10 ml de licor de café o vainilla, 5 g de polvo para hornear, 2 huevos, una pizca de canela en polvo, una pizca de nuez moscada y una pizca de pimienta rosada.
- Cobertura: 50 g de azúcar impalpable.
Paso y paso:
1. En una compotera mezclar el aceite, el azúcar y el cacao. Sumar también las especias y el licor.
2. Agregar, de a uno, los huevos y batir hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Tamizar la harina y el polvo para hornear, agregar a la preparación anterior y revolver bien. Cubrir la masa con papel film a pelo y refrigerar por al menos 8 horas.
4. Transcurrido ese tiempo, formar bolitas de unos tres centímetros; recubrir las galletas con azúcar impalpable.
5. Acomodar las unidades sobre una bandeja para horno forrada con papel manteca. Cocinar en un horno precalentado a 180 °C por aproximadamente 10 minutos.
Pana cotta
La potencia del azafrán y la calabaza
Ingredientes: 500 ml de crema de leche, 300 g de calabaza asada, 100 g de azúcar, 10 g de gelatina sin sabor en polvo, 2 g de azafrán y agua fría (la cantidad necesaria).
Paso a paso:
1. Asar la calabaza y retirarle las semillas y la cáscara. Aplastar hasta formar un puré y reservar.
2. En una cacerola disponer la leche, el azúcar y el azafrán. Sin dejar de revolver, cocinar hasta que la mezcla levante hervor.
3. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua. Sumar además la calabaza pisada y volver a mezclar.
4. Aún en caliente, traspasar la pana cotta a una flanera o moldes para postres y refrigerar por al menos cinco horas. Al quedar solidificados servir.
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