Por Guadalupe Norte
01 Diciembre 2022
1- Torta merengada
Trae duraznos y damascos
Ingredientes: 250 g de duraznos, 250 g de damascos, 200 g de harina 0000, 100 g de manteca pomada, 100 g de azúcar, 100 g de yogur natural, 4 yemas, 1 huevo, 5 g de polvo para hornear y la ralladura de una naranja.
- Para la cobertura: 200 g de azúcar, 15 g de almendras y 4 claras frías.
Paso a paso:
1. En un envase amplio, cremar la manteca con 100 g de azúcar. Aromatizar con la ralladura de naranja.
2. De a poco, incorporar las cuatro yemas y el huevo entero. Batir muy bien.
3. Sumar también ha harina (ya tamizada), el polvo para hornear y el yogur natural. Volver a mezclar.
4. Forrar con papel manteca un molde desmontable (de preferencia, de 24 o 26 centímetros). Verter encima la masa y emparejarla para que quede de un centímetro de grosor. Reservar.
5. Pelar y retirar el carozo de los duraznos y los damascos. Cortar en gajos y distribuir encima de la preparación anterior.
6. En un bol batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar en forma de lluvia y proseguir; la consistencia final debe permitir que los picos se mantengan.
7. Cubrir las frutas con esta crema merengada. Trocear las almendras y decorar.
8. Cocinar en un horno a 160 °C durante aproximadamente 50 minutos. Permitir que se enfríe a temperatura ambiente antes de desmoldar.
2- Mousse vegano
Paltas multifunción
Ingredientes: 150 g de chocolate negro repostero, 120 ml de leche vegetal (puede ser de almendra, coco o avena), 2 paltas bastante maduras, 5 g de cacao amargo en polvo, una cucharada de esencia de vainilla y una cucharada de azúcar.
Paso a paso:
1. Retirar la cáscara y el carozo de las paltas y trocear el resto.
2. Trasladar a una licuadora o minipimer e incorporar el cacao.
3. Sumar también la leche, la esencia de vainilla y el azúcar.
4. Procesar la mezcla hasta que quede cremosa. Reservar.
5. Trocear el chocolate y llevar al microondas o a una ollita a baño María para que se derrita.
6. Aún caliente verter el chocolate encima de la preparación de palta y volver a mezclar.
7. Presentar en una copa o compotera y refrigerar por tres horas.
8. Para decorar podemos sumarle algunos gajos de frutas de estación o una bocha de crema.
3- Crumble de arándanos
Una colación fácil de preparar
Ingredientes: 240 g de harina 0000, 200 g manteca fría, 180 g de azúcar y 120 g de avena cocida o instantánea.
- Para el relleno: 1 kilo de arándanos, 100 g de azúcar, 10 g de fécula de maíz (Maicena) y agua.
Paso a paso:
1. Lavar los arándanos y colocarlos en una cacerola. Agregar los 180 g de azúcar y revolver.
2. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se desintegre y la preparación rompa en hervor.
3. Cocinar, a fuego mínimo, por unos 20 minutos más para que el almíbar se fusione con la fruta. Reservar.
4. Con ayuda de una licuadora o minipimer, procesar la avena. Traspasar a un bol y sumar 100 g de azúcar.
5. Incorporar también la harina (ya tamizada) y la manteca. Mezclar hasta obtener una masa arenosa.
6. Disolver la fécula de maíz en un poco de agua, sin que queden grumos. Agregar a los arándanos y cocinar por un minuto más sin parar de revolver. Luego, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Forrar un molde rectangular (de preferencia de 20 centímetros de diámetro) con papel manteca. Acomodar allí la mitad de la masa y compactarla hasta conseguir una base gruesa de crumble.
8. Verter encima el dulce de arándanos y alisar la superficie.
9. Sumar el resto de la masa y, con mucho cuidado, emprolijar un poco los bordes para evitar excedentes o zonas sin rellenar.
10. Cocinar en un horno precalentado a 180 °C por aproximadamente 40 minutos. Pasado ese tiempo, desmoldar y refrigerar por media hora.
11. Una vez que el postre esté frío, cortarlo en pequeños cuadrados y degustar.
4- Clafoutis
Reversionamos la clásica tarta francesa
Ingredientes: 400 g de cerezas, 300 ml de leche, 125 g de harina 000, 50 g de azúcar, 50 g de azúcar impalpable, 3 huevos y manteca.
- Para decorar: azúcar impalpable y opcionalmente chips de chocolate.
Paso a paso:
1. Limpiar las cerezas y colocarlas en un bol amplio. Espolvorear por encima el azúcar y dejar reposar durante 45 minutos para que liberen algo de líquido.
2. En otro recipiente, batir los huevos hasta que queden bien espumosos. Incorporar el azúcar impalpable y volver a mezclar.
3. Sumar la harina (ya tamizada) en tres tandas e integrar. De a poco, verter también la leche y volver a repetir el procedimiento. Reservar la preparación.
4. Enmantecar un molde apto para horno (se sugiere que sea de 23 centímetros).
5. Distribuir sobre la base del molde las cerezas y cubrirlas con la preparación anterior.
6. Cocinar en un horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos.
7. Una vez tibio rociar una fina capa de azúcar impalpable y servir.
5- Torta de ricota
Con pasas y un toque de melón
Ingredientes: 400 g de harina 0000, 200 g de manteca pomada, 150 g de azúcar, 10 g de polvo para hornear y 2 huevos.
- Para el relleno: 500 g de ricota entera, 160 g de queso crema, 125 g de azúcar, 50 g de pasas de uva y 4 claras.
- Para la salsa: 500 g de melón, 200 g de azúcar y unas hojas de menta fresca.
Paso a paso:
1. Cremar la manteca pomada con los 200 g de azúcar. De a uno, incorporar los huevos y batir.
2. Agregar la harina y el polvo de hornear (ya tamizados) y amasar. Dividir la masa en dos partes iguales y estirarlas por separado. El grosor final debe ser de alrededor de un centímetro. Llevar a la heladera por al menos una hora.
3. En otro envase mezclar la ricota con el queso crema. Sumar las pasas de uva, los 125 g de azúcar y, de a poco, las claras. Reservar.
4. Elegir el molde desmontable que se usará para cocinar la torta (se recomienda que sea de aproximadamente siete centímetros de altura). Tomar las láminas de masa y cortarlas del mismo diámetro que su base. Separar también unas tiras rectangulares de cinco centímetros de altura.
5. Forrar el molde con estas fracciones de masa para armar el piso y los bordes de nuestra torta.
6. Verter dentro de la preparación de ricota y colocarle encima la segunda tapa. Presionar suavemente con los dedos la superficie para unir y pinchar un poco con un tenedor.
7. Cocinar en un horno precalentado a 160 °C por una hora. Sabremos que está lista porque al agitarla no debe moverse demasiado.
8. Una vez fría desmoldar y reservar.
9. Quitarle la cáscara al melón y picarlo. Colocar la fruta en una cacerola a fuego alto.
10. Añadir los 200 g de azúcar y cocinar hasta que levante hervor. Luego, disminuir la temperatura y calentar por unos 10 minutos más. Revolver con frecuencia para que no se pegue.
11. Triturar los pedazos de melón en una licuadora o procesadora. Cuando la salsa quede lista, llevar a la heladera para que se solidifique mejor.
12. Servir como acompañamiento de la tarta de ricota.
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