Los trozos de carne destinados a comercio nacional no podrán superar los 32 kilos

Funcionarios de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación -más precisamente, de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (Dncca)- comunicaron que a partir del 1 del mes que viene los despachos de carne de todos los establecimientos faenadores del país destinados a comercio minorista deberán hacerse en unidades resultantes del fraccionamiento de las medias reses en trozos, cuyo peso individual no supere los 32 kilogramos.

El cumplimiento de la normativa, dictada por las carteras de Trabajo, Empleo y Seguridad Social; de Desarrollo Productivo, y de Agricultura, Ganadería y Pesca, mediante resolución conjunta, es de carácter obligatorio para todos los establecimientos faenadores de tránsito federal, provincial y municipal, ubicados dentro del territorio nacional, sin excepciones.

En virtud de los planes presentados y las inspecciones realizadas por la Dncca, se destaca el importante número de establecimientos identificados que ya se encuentran comercializando sus productos (medias reses en trozos) de conformidad con la normativa indicada en el párrafo precedente.

Inscriptos

Por otra parte, se comunica que solamente podrán trasladarse medias reses de establecimientos faenadores a plantas habilitadas oficialmente como despostadero, fábrica de chacinados, fábrica de carnes y productos conservados y/o depósitos frigoríficos prestadores de frío. Todos estos establecimientos deben estar inscriptos en el Registro Único de la Cadena Agroalimentaria (RUCA) y contar con la habilitación sanitaria comercial correspondiente.

Asimismo, las autoridades de la Dncca señalaron que en el marco de sus funciones y con el objetivo de garantizar el cumplimiento de la norma indicada para asegurar transparencia y equidad en la operatoria del sector, continuará con los programas de fiscalización a los operadores de la cadena de carnes.

Estas actividades comprenderán inspecciones a plantas y a depósitos, así como controles en los transportes y durante las descargas de carne, para verificar el correcto troceado y transporte, junto con la identificación de cada uno de los trozos producto del fraccionamiento de la media res, en cumplimiento con la resolución.

Se advierte que a partir de la fecha indicada todos aquellos establecimientos y operadores que no cumplan con la normativa serán objeto de sanciones, las cuales pueden incluir multas, clausuras y/o suspensiones de matrícula en el RUCA, entre otras. En este marco, es destacable el rol del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) en las tareas conjuntas para el control y cumplimiento de la normativa.

Condiciones laborales

Por último, se subraya que tanto las normas sobre troceado de medias reses destinadas al comercio minorista como los programas de fiscalización diseñados para verificar su cumplimiento tienen como objetivo promover condiciones de trabajo saludables para los trabajadores de la industria de la carne que se encargan de su descarga. Asegurar condiciones laborales dignas es también uno de los objetivos de la Dncca, en particular cuando otras actividades del sector ya han adaptado sus normas y procedimientos operativos para propender al cuidado de la salud de los trabajadores.

Vale recordar en este sentido que en 2003 el Ministerio del Trabajo, Empleo y Seguridad Social reconoció los trastornos de salud relacionados con el trabajo y aprobó especificaciones técnicas sobre ergonomía y levantamiento manual de cargas.

Posteriormente, se dictaron normas específicas para la industria de la carne en 2020, cuya implementación no ha avanzado en la medida deseada, por lo cual la cartera agropecuaria nacional participó reforzando las acciones.