Por Claudia Nicolini
21 Julio 2022
Pesto a la italiana
INGREDIENTES
• 50 g de hojas de albahaca
• 2 dientes de ajo
• cantidad suficiente de aceite de oliva
• 20 g de nueces (o piñones)
• 2 cucharadas de queso rallado
• sal gruesa y pimienta negra para moler
Para la forma tradicional, hará falta un mortero.
PREPARACIÓN
Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero hasta que quede como una pasta. Ir agregando, de a poco, tanto la albahaca como la sal gruesa, y repetir varias veces la operación hasta completar toda la albahaca (siempre acompañada por unos granos de sal.
Agregar las nueces y machacar hasta que estén molidas. Añadir el queso rallado y unir la preparación. Y a partir de ese punto, ir intercalando “machaque” con añadido de chorros de aceite de oliva hasta que el pesto tenga la textura deseada. (Si no se tiene mortero, se puede procesar; no tendrá la misma consistencia, pero como solución, lo mismo vale)
Carbonada
INGREDIENTES
• 200 mililitros de crema de leche
• 150 gramos de panceta ahumada
• 200 gramos de queso parmesano rallado
• 20 gramos de manteca
• 2 huevos
• aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
Mientras se cocina la pasta (calcular 400 g de pasta seca), batir los huevos, agregar la crema de leche, la mitad del queso rallado, la sal y la pimienta; reservar. Calentar un poco de aceite en una sartén, agregar la manteca y saltear la panceta -cortada en tiritas- hasta que se dore. Cuando la pasta esté en su punto (mucho cuidado de que no se pase), escurrirla y y rehogarla un ratito con la panceta. Apagar el fuego, trasladar la pasta y la panceta a una fuente grande de horno, añadir la salsa y gratinar un ratito, hasta que esté apenas dorada.
Salsa de hongos mixta
INGREDIENTES
• 80 gramos de hongos secos
• 8 champiñones (o portobellos)
• 1 pocillo de vino tinto
• 2 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de crema de leche
• 1/2 taza de perejil picado
PREPARACIÓN
Mientras se cocina la pasta (puede ser seca, fresca o rellena, va con todas), lavar los hongos secos en agua fría, escurrir y cocinar 15 minutos con una taza de agua, el vino y el laurel. Colar (reservar el líquido) y picar. Aparte, pelar los ajos y picarlos. Saltear en una sartén con el aceite, hasta que estén transparentes, pero sin que se quemen. Agregar los hongos frescos limpios (con un paño húmedo, para que no absorban agua) cortados en láminas; rehogar un par de minutos, incorporar los hongos secos y el líquido de su cocción, y cocinar unos 5 minutos más a fuego mediano (revolver de cuando en cuando), hasta que el líquido se reduzca. Salpimentar. Para una salsa más consistente, agregar la crema de leche y cocinar un minuto más. Distribuir la pasta en los platos, agregar la salsa y el perejil, y servir enseguida.
Con toques orientales
INGREDIENTES
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite (si es de sésamo, mejor; si no, neutro)
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cebollas de verdeo
• 200 g de camarones
• 2 cucharadas de salsa de soja.
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 puñado de semillas de sésamo (negras y blancas)
PREPARACIÓN
Mientras se cocinan 200 g de espaguetis secos en agua con sal, calentar el aceite en un wok y saltear los camarones limpios con el ajo picado, el jengibre rallado y la parte blanca de la cebolla de verdeo (la verde se deja para la presentación). Salpimentar y, cuando estén dorados, agregar al wok la pasta cocida. Por último, sumar el resto de los ingredientes: salsa de soja, azúcar, y salsa de pescado. Al servir, espolvorear con las semillas de sésamo y las hojitas de verdeo picadas.
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