26 Mayo 2022
Kürbiskuchen.
Nuestro zapallo “plata”, lo que los tucumanos llamamos “coreanito” y el que conocemos como “zapallo brasilero”, entre otros, forman parte de un grupo muy diverso de frutos típicos del otoño que, en español, reciben el nombre de calabaza. ¿Con cuál de estas propuestas te quedas?
Kürbiskuchen, una torta de coreanito originaria de Alemania
Ingredientes
• 400 g de coreanito pelado y sin semillas
• 225 g de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 300 g de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 4 cucharaditas de canela
• 2 pizcas de clavo de olor molido
• 2 pizcas de nuez moscada rallada
• 180 g de almendras picadas
• 1 naranja (el jugo y la ralladura de la cáscara)
• 200 ml aceite de cocina neutro
• 4 huevos medianos
• 2 cucharadas de azúcar impalpable
Preparación
Enmantecar un molde desmontable (Ø 26 cm) y espolvorear ligeramente con harina. Rallar finamente la pulpa del coreanito. Lavar la naranja en agua caliente y rallar la cáscara; luego cortar la naranja por la mitad y exprimir el jugo. Precalentar el horno a 160 grados.
Mezclar los ingredientes secos con las especias; luego agregar la mitad de la pulpa rallada y remover bien. Agregar el aceite con los huevos y el jugo de naranja; a continuación, la pulpa de coreanito restante y la ralladura de naranja, e integrar todo muy bien. Poner la masa en el molde desmontable enmantecado y hornear la torta durante unos 60 minutos. Cuando esté listo (chequear con un escarbadientes, a ver si este sale “limpio”) quitar el aro desmontable y dejar entibiar. Entonces, retirar la base colocar en el plato de servir y espolvorear con el azúcar impalpable. En un recipiente hermético la torta se mantiene fresca durante varios días, así que es una buena opción para armar una celebración con tiempo.
Budín de zapallo brasilero bañado en chocolate
Ingredientes
• 1 zapallo brasilero chico
• 4 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 pote de crema de leche
• 100 g de chocolate negro
• 25 g de manteca
• 1/2 vaso de leche
Preparación
Calentar el horno a 250 ºC y asar el zapalllo con cáscara, cortado en cuartos. Cuando esté, retirar la pulpa. Batir los huevos con el azúcar hasta crear una espuma. Aparte, mezclar la crema con la pulpa del zapallo, incorpora la mezcla de huevos y azúcar, y remover bien. Enmantecar un molde rectangular, colocar allí la mezcla y hornear hasta que claves un palillo y salga “limpio”. Si se dora muy rápido por arriba y todavía no ha cuajado, se puede tapar con papel de aluminio. Dejar enfriar antes de cortar porciones en cuadraditos. Mientras tanto, poner en un bol apto para microondas el chocolate en trozos con la manteca y un chorrito de leche. Llevar al microondas a 600W y derretir en intervalos cortos (de a 30 segundos), removiendo cada vez hasta obtener una crema. Bañar los cuadraditos con la crema de chocolate y guardar en la heladera hasta el momento de consumir. También queda muy bien con una base de galleta procesadas con manteca. Sólo hay que colocarla en la base del molde antes de añadir la crema del budín.
Mousse con especias para el postre
Ingredientes
• 500 g de calabaza cocida
• 150 g de azúcar
• 500 g de crema de leche
• 250 g de queso cremoso (tipo mascarpone)
• 1 limón grande exprimido
• 2 sobres de gelatina sin sabor (14 g en total)
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 1 pizca de jengibre en polvo
Preparación
En un recipiente hidratar la gelatina con agua bien fría. Aparte, batir la crema hasta que quede a punto chantilly y agregar el queso blanco y el azúcar, sin dejar de batir (cuidar que no se pase); reservar en la heladera. Mezclar el jugo de limón y el azúcar, y llevar al fuego en una olla; cuando este casi por hervir, incorporar la gelatina hidratada y mezclar enérgicamente. Dejar entibiar, y agregar la mezcla de crema y queso, y la calabaza hecha puré junto con las especias; hacerlo con movimientos envolventes, para que no baje. Colocar la mousse en moldes o copitas individuales y dejar enfriar en la heladera al menos cuatro horas como mínimo (lo recomendable es toda la noche).
Bombones de calabaza y naranja para acompañar el café
Ingredientes
• 300 g de calabaza asada y hecha puré
• 10 naranjas
• 4 tazas de azúcar
• 200 g de gelatina de naranja
• 3 cucharadas de miel
• 3 tazas de agua
Preparación
Exprimir las naranjas y colocar el jugo en un bol; agregar el azúcar y batir muy bien para que se disuelva. Poner todo en una olla y cocinar unos 10 minutos; disolver con el jugo la gelatina y agregar la miel. Retirar del fuego y colocar en un molde de vidrio rectangular. Llevar a la heladera por dos horas, aproximadamente. Cortar en cuadritos y espolvorear con azúcar por encima.
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