17 Marzo 2022
1- Mbejú o embeshú
Una solución para acompañar los desayunos y las meriendas
Ingredientes: 50 g fécula de mandioca, 100 g de queso rallado grueso (puede ser de cualquier variedad de pasta semidura), 50 g de manteca, dos cucharadas de leche entera o agua y una pizca de pimienta negra.
- Extras: un molde de silicona sin base, cortador metálico de galletas u otro recipiente apto para sartenes.
Paso a paso:
1. Pomar la manteca. Verterla en un bol en compañía de la harina de la fécula de mandioca.
2. Integrar ambas con ayuda de nuestras manos, poco a poco, hasta obtener una consistencia arenosa.
3. Sumar el queso rallado y proseguir para ingresar en su totalidad.
4. Incorporar también la pimienta y la leche o el agua; esto generará una mayor humedad y mejor textura.
5. Una vez listo el preparado, colocar el molde de silicona o cortador encima de una sartén antiadherente. De no tener, incorporar un poco de aceite a un cazo antes de seguir.
6. Acomodar allí una porción de masa y, con ayuda de una cuchara o espátula, compactar bien.
7. Calentar, a fuego medio, por unos cinco minutos. La superficie debe quedar ligeramente dorada.
8. Dar vuelta y repetir el proceso del otro lado.
9. Dejar pasar unos tres minutos, retirar del calor y servir.
2- Budín de Quinoa
Nutritivo y de textura suave
Ingredientes: 250 g de quinoa, 125 ml de agua, 100 g de azúcar, 100 g de pasas de uvas, dos huevos, una rama de canela y una cucharada de manteca.
Paso a paso:
1. En una cacerola, cocinar la quinoa con la canela, el agua y el azúcar por aproximadamente 15 minutos. Cuando los granos se vuelvan transparentes retirar del fuego.
2. En un envase, batir los huevos junto a las pasas de uvas. Incorporar a la mezcla anterior y proseguir hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Enmantecar un molde apto para horno y volcar el preparado; emparejar los bordes.
4. Calentar, a fuego medio, durante 30 a 35 minutos.
5. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3- Guasacaca
Una Salsa venezolana
Ingredientes: una palta (de ser pequeñas, mejor dos), cuatro dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva o de girasol, 50 ml de vinagre blanco, medio pimiento verde, media cebolla, medio atadito de perejil, medio atadito de cilantro, una cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra.
Paso a paso:
1. Pelar y trocear la cebolla, el pimiento y los ajos.
2. Traspasar todo a una licuadora o el recipiente de una minipimer.
3. Agregar el aceite de oliva y el vinagre.
4. Procesar los ingredientes hasta obtener un líquido parejo.
5. Quitar la piel y la semilla de la palta; cortar la pulpa en trozos medianos y sumar al preparado anterior.
6. Incorporar también el perejil y el cilantro. Salpimentar y volver a mezclar.
7. Llevar a la heladera por una o dos horas antes de consumir.
Dato: este aderezo suele emplearse para acompañar carnes asadas, arepas, empañadas y pasteles.
4- Totopos caseros
Comida mexicana
Ingredientes: 300 g de aceite de girasol, 250 g harina de trigo (fina), 250 de agua caliente, 125 g harina de maíz, cuatro cucharadas de aceite, 3 g de sal, una cucharadita de cebolla en polvo, una cucharadita de ajo en polvo y una cucharadita de pimentón.
Paso a paso:
1. En un recipiente, mezclar las harinas junto con los condimentos y la sal.
2. Paulatinamente, incorporar el agua e integrar todo con las manos.
3. Crear un bollito y dejar descansar por 10 minutos.
4. Entre dos láminas de papel manteca, estirar la masa hasta lograr un grosor de dos o tres milímetros.
5. Fraccionar y cortar en triángulos.
6. Calentar el aceite en una cacerola y, cuando esté a punto, freír los nachos.
7. Al quedar dorados retirar y traspasar a un papel absorbente para que escurra el excedente. Luego, solo queda degustar.
5- Alborotos
Muy fáciles de hacer
Ingredientes: dos tazas de sorgo en granos, 100 g de tableta de miel de caña o panela, 150 ml de agua, una cucharada de canela en polvo y clavo de olor a gusto.
Paso a paso:
1. En una ollita con el agua, derretir la panela. Aromatizar con la canela y el clavo de olor.
2. Revolver y dejar entibiar. Reservar.
3. En una cacerola, calentar el sorgo. Revolver hasta que los granos se tornen blancos, en estética esto se parece a los pochoclos.
4. Colocar una tapa a la cacerola y esperar a que todo el sorgo quede inflado.
5. Sin que se enfríe la panela, fusionar ambos preparados.
6. Armar, siempre con las manos mojadas, esferas chiquitas y presentar.
6- Suspiro limeño
Un postre bastante dulzón
Ingredientes: 200 cc de agua, 200 g de leche condensada, 150 g de azúcar, 50 g de leche en polvo entera, cuatro yemas, cuatro claras, 75 ml de oporto o vino borgoña y una cucharadita de esencia de vainilla.
Paso a paso:
1. En una cacerola, mezclar la leche en polvo con el agua.
2. Agregar la leche condensada y la esencia de vainilla. Cocer a fuego medio, por alrededor de 20 minutos o hasta que el preparado espese levemente. Revolver con constancia para evitar que se pegue o queme.
3. En un bol, batir las yemas con una porción de esta reducción.
4. Incorporar de nuevo en la cacerola y cocinar apenas alrededor de dos o tres minutos más.
5. Apagar el fuego y colar para eliminar cualquier grumo.
6. Rellenar algunas copas o envases individuales con una capa delgada de este postre. Reservar en la heladera.
7. En una ollita, calentar el azúcar junto al oporto. Mezclar y esperar a que hierva.
8. Por otro lado, batir las claras a punto nieve; la textura debe ser aireada.
9. Chequear con un termómetro que el almíbar esté a 118 °C. Otra opción es sumergir una cucharadita de este jarabe en un vaso de agua fría; si se forman bolitas pequeñas y consistentes está listo.
10. En forma de hilo, verter el almíbar encima de las claras. Seguir con el batido hasta que los picos del merengue queden rígidos y su envase casi frío.
11. Servir una capa (también delgada) en los recipientes para postres y ¡a disfrutar!
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