Panzottis de mozarella

Ingredientes: 300 g de harina, 3 huevos, 250 g de mozzarella di Bufala, 50 g de queso rallado, 2 cucharadas de hojas de albahaca, sal y pimienta.

Preparación: batir ligeramente la harina y los huevos con un tenedor y formar un masa lisa. Para saber si está lista, presione la masa con la yema del dedo. Si esta vuelve a su lugar de origen, está lista. Estirar la masa hasta dejarla bien finita, de aproximadamente 2 milímetros de espesor. Cortar las tiras en cuadrados de 6 u 8 centímetros. Tomar con la mano o con una cucharita una pequeña cantidad de relleno. Colocarlo en la mitad de cada cuadrado de masa. Colocar la harina en un bol y realizar un hueco en el centro. Agregar los 3 huevos. Para que la masa sea más elástica, puede agregar 1/2 cucharada de aceite de oliva. Amasar y formar un bollo. Dejar reposar media hora. Luego, cortar la masa a la mitad. Hacer un rectángulo y cortar en tiras y a estas, en cuadrados.

Relleno: procesar 250 g de mozzarella di Bufala. Agregar el queso, las hojas de albahaca, sal y pimienta. Mezclar.

Armado: rociar los bordes de la masa con agua. Rellenar y darle forma de triángulo. No debe quedar aire dentro de la pasta, ya que esta se abrirá durante la cocción.

Puntos clave

Para realizar la masa se necesitan 300 g de harina y 3 huevos.

La proporción es 1 huevo cada 100 g de harina.

Se calcula unos 70 g de pasta por persona.

La mozzarella di Bufala, como es suero, debe ser escurrida previamente y procesada hasta lograr un picado rústico.

Se puede reemplazar la mozzarella di Bufala por Fior di Latte.

El agua debe estar hirviendo.

Cuando la pasta sube a la superficie, dejar 3 minutos y retirar.