29 Junio 2024
Las pastas entre los platos favoritos del invierno.
La papa se encuentra entre los alimentos que los diabéticos deben evitar preferentemente. Tiene un contenido alto de carbohidratos pero son capaces de hacer que aumente el nivel de azúcar en sangre. Por eso, y como nadie quiere perderse un plato de ñoquis, los más creativos encontraron la forma de prepararlos sin papa.
Especialistas en medicina explican que las papas pueden ser digeridas rápidamente por el cuerpo, lo que hace que el azúcar en sangre y la insulina aumenten y luego bajen. Esto ocasiona una carga glucémica alta.
La espinaca, el ingrediente estrella de esta receta, es recomendada para el control de la diabetes. Tiene un bajo índice glucémico, es libre de almidones y baja en calorías, pero rica en vitaminas y minerales esenciales para el organismo. También tiene antioxidantes que ayudan a mantener los niveles de glucosa en sangre.
Ñoquis de espinaca para diabéticos
Ingredientes
- Dos atados de espinaca
- 1/2 kilo de harina integral
- Sal
- Tres huevos
Preparación de los ñoquis sin papa
1. Llenar una olla con agua, esperar a que hierva y agregar la espinaca bien lavada.
2. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, dejar hervir por 10 minutos.
3. En paralelo, mezclar el harina y la sal en un bowl. Agregar los tres huevos.
4. Sacar la espinaca del agua, escurrir hasta que quede la menor cantidad de agua posible y picar.
5. Mezclar la espinaca con el resto de la mezcla preparada en el bowl hasta que se forme una masa.
6. Extender la masa sobre una superifcie plana para que quede de un centímetro a un centímetro y medio de alto.
7. Cortar la masa en tiras finas y, a su vez, las tiras en cuadraditos pequeños. Hacer bolita cada pequeña porción para posteriormente marcar con un tenedor y dar la forma de ñoqui.
8. Poner los ñoquis a hervir y retirar del agua una vez que empiecen a flotar.
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