21 Mayo 2024
Los seis pasos para hacer un locro argentino en cocina a gas, según Paulina Cocina (Foto: Andres D'Elia - Clarín)
Cada 25 de mayo, los argentinos conmemoran el Día de la Revolución de Mayo, un hito trascendental que marcó el inicio del camino hacia la independencia del país. En esta fecha, preparar el locro patrio es una tradición y si bien todos parten de la clásica receta, cada familia emplea sus particularidades lo que convierten a este plato en una verdadera insignia.
Sobre cómo prepararlo en casa y en cocina a gas, Paulina Cocina ofrece la receta del locro argentino en seis pasos. Como sabemos, esta comida tiene profundas raíces en la historia del país: su origen se remonta a la época precolombina, cuando los pueblos originarios de la región ya preparaban guisos a base de maíz, un alimento fundamental en la dieta indígena.
Con el tiempo, esta receta fue fusionándose con ingredientes europeos, y dio lugar al locro del 25 de mayo tal como lo conocemos hoy.
Los ingredientes infaltables del locro, según Paulina Cocina
La base del locro es el maíz, un ingrediente que ha sido fundamental en la dieta latinoamericana desde tiempos inmemorables.
Este grano, en sus diversas formas, aporta textura y sabor al plato. El maíz entero o en forma de harina es cocido lentamente hasta alcanzar una consistencia cremosa.
Además del maíz, el locro del 25 de mayo suele incluir carne, otra fuente de nutrientes esenciales. En la versión más tradicional, se utilizan cortes de carne de cerdo, como panceta y chorizo, que aportan sabores intensos y ahumados al guiso.
También se incorporan carnes vacunas, lo que aporta una combinación de sabores que satisface los paladares más exigentes. Las papas, otro ingrediente fundamental, aportan una textura suave y una consistencia reconfortante al plato.
El paso a paso de Paulina Cocina para hacer un locro patrio.
Ingredientes (rinde para seis a ocho personas)
- 250 gramos de porotos blancos
- 250 gramos de maíz blanco partido
- Un chorizo colorado
- Un chorizo criollo
- Cuerito de cerdo
- Pechito de cerdo
- Falda
- 200 gramos de panceta
- Tres cebollas
- Dos cebollas de verdeo
- Un puerro
- Media calabaza
- Medio morrón rojo (para la salsita)
- Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano
Poroto, el principal ingrediente del locro.
Locro argentino: cómo prepararlo en cocina a gas
1. Preparar los ingredientes: cortar las carnes (en trozos pequeños), las verduras en rodajas bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
2. Desgrasar: el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Llevarlos al fuego 10-15 minutos hasta que hierva.
3. Integrar: en una olla caliente colocar la panceta para que largue su grasa, luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva y saltear todo. Una vez blandito agregar el chorizo colorado, los cueritos de cerdos, el chorizo, el maíz pisado blanco y los porotos blancos (ambos bien escurridos previamente) y agregar agua. Es importante que el agua no sea la del remojo de los porotos y el maíz. Tapar y dejar cocinar una hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o media hora en olla a presión.
4. Agregar: a la olla con todos los ingredientes agregar la calabaza cortada en cubos, el pechito, la falda, los condimentos, un poco más de agua y revolver bien. Dejar nuevamente media hora en olla a presión o una hora y media más en olla común.
5. Preparar la salsa: picar el morrón, una cebolla de verdeo y una cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante si la querés más picante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla.
6. Espesar y servir: Agregar al locro la calabaza rallada que separaste al principio y dejar 10 minutos más. Pasado ese tiempo servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada. Si te sobra, podés freezar.
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