14 Octubre 2023
1- Malfatti
Con zapallo y nueces
Ingredientes: 250 g de ricota, 300 g de zapallo cocido, 100 g de harina 000, 50 g de nueces peladas, 50 g de queso rallado, 1 huevo, una pizca de pimienta negra y sal a gusto.
Paso a paso:
1. Pisar o procesar el zapallo hasta obtener la consistencia de un puré. En un recipiente amplio mezclar junto con la ricota y el queso rallado.
2. Picar y añadir las nueces y el huevo. Salpimentar y mezclar bien.
3. Incorporar la harina previamente tamizada y volver a integrar, la consistencia final de la masa debe ser cremosa.
4. Fraccionar en unidades de 10 g de masa y darle con ayuda de una cuchara o las manos una forma ovalada o aplanada.
5. Hervir bastante agua en una cacerola, una vez que rompa en hervor verter allí la pasta y dejar que se cocine por 10 minutos o hasta que los malfatti suban a la superficie.
6. Escurrir el agua y servir en compañía de alguna salsa o estofado.
TIP: para potenciar el sabor de la pasta se puede darle un último toque de cocción en una sartén con manteca.
2- Redonditos de ricota
Sin Patricio Rey, pero con miel
Ingredientes: 500 g de ricota, 130 g de harina 000, 120 g de queso rallado (de preferencia duros), 30 g de miel, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta negra y una pizca de sal.
Paso a paso:
1. En un envase amplio disponer la ricota, condimentar con la pimienta negra y la nuez moscada. Añadir también la pizca de sal y revolver.
2. Agregar el queso rallado y la harina previamente tamizada, integrar hasta obtener una preparación compacta y de textura granulada.
3. Formar pequeñas bolitas de unos 10 o 15 g de masa.
4. Embeber una placa para horno con aceite y acomodar encima las pelotitas de ricota.
5. Calentar en un horno a 180 °C por alrededor de 25 minutos, transcurrido ese tiempo dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Cuando se encuentren tibias o directamente frías servir en un plato o bandeja. Calentar la miel hasta que se vuelva líquida y verter encima de los redonditos.
3- Torta de ricota
Un clásico para comer con dulce de leche
Ingredientes: 400 g de harina 0000, 200 g de manteca pomada, 180 g de azúcar, 20 g de polvo para hornear, 2 huevos, una cucharada de esencia de vainilla y una pizca de canela en polvo.
- Para el relleno: 500 g de ricota, 200 g de queso crema untable, 180 g de azúcar, 3 huevos y la ralladura de medio limón.
- Para la decoración: azúcar impalpable (opcional).
Paso a paso:
1. En un recipiente amplio cremar la manteca con los 180 g de azúcar. Añadir también la esencia de vainilla, la canela y dos huevos.
2. En otro envase tamizar la harina con el polvo para hornear y fusionar con la preparación anterior, integrar con las manos, sin transmitir demasiado calor sobre la masa. Envolver en papel film y refrigerar por dos horas.
3. En otro bol mezclar la ricota con el queso crema y los otros 180 g de azúcar, saborizar con la ralladura de limón.
4. Sumar los huevos restantes y batir hasta obtener una consistencia líquida y grumosa, reservar.
5. Dividir la masa en dos porciones, una de ellas debe resultar lo suficientemente grande como para cubrir la circunferencia del molde y sus costados. Disponer la fracción de mayor tamaño sobre una mesada enharinada y llevar de nuevo a la heladera el resto.
6. Aplanar la masa con ayuda de un palo de amasar hasta obtener un grosor de aproximadamente tres centímetros.
7. Enmantecar un molde circular de 22 o 24 centímetros de diámetro y colocar la masa en su base, acomodar y cortar cualquier sobrante.
8. Rellenar con el preparado de ricota y repetir el proceso para tapar la torta con la otra capa de masa, limpiar cualquier excedente y emparejar la superficie.
9. Cocinar en un horno precalentado a 160 °C por alrededor de 45 o 50 minutos. Al finalizar, dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldar y decorar con una fina capa de azúcar impalpable.
TIP: si deseamos obtener un relleno más blanco se pueden reemplazar los tres huevos enteros por cinco claras.
4- Ensalada
Alta en proteínas
Ingredientes: 200 g de garbanzos cocidos, 150 g de ricota, 50 g de yogur natural griego, 50 g de acelga, espinaca o rúcula fresca, 2 pepinos, una cucharadita de pimentón, aceite de oliva y sal.
Paso a paso:
1. Echar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir los garbanzos, cocinar hasta que se doren un poco.
2. Condimentar con el pimentón y retirar del fuego, revolver y reservar hasta que se enfríen.
3. Pelar, trocear y salar los pepinos. Luego servirlos en una ensaladera.
4. Lavar y sumar un colchón de hojas verdes.
5. Mezclar el yogur griego con la ricota e integrar en la ensaladera.
6. Colocar encima los garbanzos y mezclar todo.
5- Nube cítrica
Un postre listo en 20 minutos
Ingredientes: 150 g de ricota, 20 g de azúcar, 3 huevos, 20 ml de jugo de naranja, 15 g de coco rallado, 5 g de polvo para hornear, una cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de una naranja.
Paso a paso:
1. En una compotera mezclar los huevos junto al azúcar y la esencia de vainilla.
2. Agregar también la ralladura de naranja y la ricota y dejar reposar por unos minutos.
3. Sumar el coco rallado, el polvo para hornear y el jugo de naranja, integrar muy bien todos los ingredientes.
4. Traspasar la mezcla a un molde de silicona cuadrado o un pequeño recipiente de vidrio apto para el calor. Calentar en un horno a 160 °C durante 10 minutos o en el microondas por cinco minutos. El resultado debe ser una masa muy esponjosa y con aire, sin bordes dorados.
5. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de degustar.
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